Augenschmaus

(Die Mengenangaben bei meinen Rezepten

sind immer nur geschätzt -

ich koche nach Gefühl und vergesse häufig

zu messen oder zu wiegen!)

Nachspeise Anna-Nicole

(Liebe Kollegen, kaum wartet man ein paar Wochen, schon

gibt`s das Nachtisch-Rezept von Nicole und Annas Abschiedsfeier ...)

750 g TK Erdbeeren

400 g TK Heidelbeeren

1 kg Vanillejoghurt

400 g Sahne

Brauner Zucker

Vanilleschote oder Tonkabohne

Zitrone

( die Mengenangaben gelten für eine Partyportion - große Schüssel

wer es gerne chic haben möchte, oder ein bisschen angeben will, schichtet alle Komponenten in Portionsgläschen - kleine Weck-Gläser oder Saftgläser, denn die große Schüssel-Variante sieht ziemlich schnell nach "Beerenmassaker" aus!)

Erdbeeren und Heidelbeeren getrennt voneinander antauen

lassen, bis sie sich pürrieren lassen.

(Die Konsistenz der pürrierten Früchte sollte ungefähr der von Speiseeis entsprechen, möglichst nicht flüssig sein.)

Die pürrierten Erdbeeren mit etwas Zucker, dem Mark einer Vanilleschote (oder einer geriebenen Tonkabohne) und Zitronensaft abschmecken.

(Wieviel Zucker und Zitronensaft ihr nehmen müsst, hängt vom Geschmack der Erdbeeren und eurem Geschmack ab - möglichst lecker sollte es sein!)

Erdbeermasse als unterste Schicht in die hübschen Gläschen oder die große Schüssel füllen.

Nun die pürrierten Heidelbeeren nur mit Zucker und Zitronensaft - LECKER - abschmecken und als zweite Schicht einfüllen.

Die Sahne mit etwas Zucker oder 2 Tütchen Vanillezucker (habe ich in der Zutatenliste vergessen!) steif schlagen und als dritte Schicht einfüllen.

Jetzt den Vanillejoghurt - vorsichtig ! - auf der Sahneschicht plazieren.

Als letzte Schicht großzügig braunen Zucker auf die Joghurtschicht streuen und das Wunderwerk eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Sooo einfach - sooo lecker!

Weihnachtsschmaus

Unser Aperitif -

ganz einfach - aber fein!

Granatapfelkerne und Granatapfelsaft,

einen Zweig Thymian und einen

Eiswürfel in ein Sektglas geben.

Mit rose´Sekt (bei uns alkoholfrei) aufgießen.

Das war`s schon ...

Prost!

Unsere Vorspeise:

Entenbrustfilet mit Zimtkruste

auf Ananaschutney

Ananaschutney

Zutaten:

1 reife Ananas

1 rote Chilischote (Kerne entfernt, fein gehackt)

1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)

50 g Ingwer (geschält, gerieben)

4 Esslöffel Balsamico bianco

150 ml Ananassaft (oder Orangensaft)

Saft von 1 Zitrone

2 Teelöffel Speisestärke

Sesamöl, Salz, Zucker, Zimt, Chiliflocken

Ananas schälen, Strunk herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazu geben und mit 2 Esslöffeln

Zucker besträuen - glasig dünsten und karamellisieren lassen.

Die Ananasstücke, Chili und Ingwer hinzufügen kurz andünsten. Mit dem

Balsamico ablöschen, den Ananassaft zufügen und ca. 5 Minuten köcheln

lassen. Die Speisestärke mit dem Zitronensaft verrühren und unter das

Chutney rühren und kurz aufkochen lassen.

Mit Salz, Zucker, Zimt und Chiliflocken abschmecken.

Ein Chutney soll gleichermaßen fruchtig, süß, salzig, sauer und scharf

schmecken.

(Man kann das Chutney auch gut am Vortag kochen und später wieder aufwärmen.)

Entenbrust mit Zimtkruste

Zutaten:

Entenbrust mit Haut

2-3 Zimtstangen

gemahlener Zimt

Salz, Pfeffer

Sesamöl

Den Backofen auf 210 Grad (Ober-und-Unterhitze, Umluft ist nicht geeignet!) vorheizen.

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer einschneiden -

Achtung! NUR die haut, nicht ins Fleisch schneiden.

Sesamöl in einer Pfanne, die auch für den Backofen geeignet ist, erhitzen und Zimtstangen dazu legen.

Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Haut großzügig mit gemahlenem Zimt einreiben.

Die Entenbrust bei starker Hitze ca. 2 Minuten auf der Hautseite anbraten.

Dann wenden und mit der Pfanne in den vorgeheitzten backofen stellen.

Je nach Größe der Entenbrust, nach ca. 12 Minuten aus dem Ofen holen und in Alufolie einwickeln. 3 Minuten in der Folie ruhen lassen.

(in der Zwischenzeit das Chutney aufwärmen)

Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Ananaschutney anrichten.

(Fotos von der gebratenen Entenbrust gibt`s nicht, war sofort aufgegessen! -

Nächstes Mal ...)

Unser Hauptgang:

Weihnachts-Fondue mit Schnick und Schnack

Rindfleisch mit Rotweinmarinade

Schweinefleischröllchen mit Petersilienpesto

Hähnchenrouladen mit Zitronengras

Riesengarnelen im Tempuramantel

Wurzelgemüse mit Zitronen-Minz-Marinade

Tomaten-Sahne-Salsa

Apfel-Cranberry-Chutney

Mandel-Petersilien-Dip

Joghurt-Kräuter-Dip

Preiselbeer-Butter

Pellkartoffeln und Baguettes

Zu den Rezepten:

(Die Rezepte sind ungefähr für 6 Personen)

Rindfleisch in Rotweinmarinade

Zutaten:

600 g Rindefleisch (Rinderfilet oder Hüftsteak)

200 ml trockener Rotwein

3 Esslöffel Balsamico

1 rote Zwiebel (fein gehackt)

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe (gepresst)

100ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Balsamico und den Rotwein bei starker Hitze  ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und hacken und gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch in den Sud geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und abkühlen lassen.

Das Rindfleisch in Würfel schneiden mit der Marinade vermischen und über nacht (im Kühlschrank) ziehen lassen.

Kurz vor dem Fondue die Marinade abgießen, Zwiebeln und Kräuter grob entfernen. Das Fleisch gut abtropfen lassen.

Schweinefleischröllchen mit Petersilienpesto-Füllung

Zutaten:

6-8 sehr dünne Schweineschnitzel

3-4 Bund glatte Petersilie

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen (gepresst)

5 Esslöffel Olivenöl

6 gehäufte Esslöffel Parmesankäse (frisch, gerieben)

Salz, Pfeffer

lange Holzspieße aus Bambus (dienen als Fonduegabeln)

oder Zahnstocher

Tipp:

Spieße (oder Zahnstocher) in Wasser einlegen. Wenn sich das Holz schön voll Wasser gesaugt hat, bevor man es ins Fleisch steckt, lassen sich die Spieße nach dem Bad im Fonduetopf auch wieder gut entfernen!)

Petersilie und Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Kräuter, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan in einen Blender oder eine Küchenmaschine geben, mit salz und Pfeffer würzen und zu einem Pesto mixen.

Die Schnitzel (je nach Größe) in der Länge halbieren oder dritteln und beidseitig salzen und pfeffern.

Das Pesto auf die Schnitzelstreifen streichen und von der Schmalseite her aufrollen und mit (gewässerten) Holzstäbchen feststecken.

Hähnchenrouladen mit Zitronengras

Zutaten:

300 g Hähnchenbrustfilet

Saft von 1 Zitrone

2 Stängel Zitronengras (flach gekliopft und in grobe Stücke geschnitten)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

1 Esslöffel Honig

3 Esslöffel Sojasoße

3 Esslöffel geröstetes Sesamöl

Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und diese (in Längsrichtung) in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Am Morgen des Fondues die Zutaten gut verühren und die Hähnchenstreifen in die Marinade einlegen. Am abend die Hähnchenfleischstreifen aus der Marinade nehmen und zu kleinen Rouladen rollen.

Mit (gewässerten!) Holzspießen feststecken.

Riesengarnelen im Tempuramantel

(Gibt leider kein Foto - haben wir vergessen!)

Zutaten:

(viele) Riesengarnelen

150 g Reismehl

240 ml (eiskaltes!) Wasser

1 großes Ei

12 g Backpulver

ca 75 g Panko (grobes, japanisches Paniermehl)

Die Garnelen von der Schale befreien und den Darm entfernen.

Einen Tempurateig anrühren aus dem Reismehl, dem Backpulver, dem Ei und einem Teil des Eiswassers. Nach und nach so viel Eiswasser unterrühren, bis der Teig weder zu dünn noch zu dick ist - aha!!!

Die Konsistenz ist perfekt, wenn vom Finger, den man in den Teig gesteckt hat nix oder fast nix runtertropft, aber er sich noch gut umrühren lässt.

Alles klar?

Jetzt füllt man seinen perfekten Tempurateig in 2 oder 3 kleine Schälchen und das Pankomehl kommt in 2 bis 3 weitere Schälchen.

Beim Fondue spießt man eine Garnele auf seine Fonduegabel taucht sie in ein Tempurateig-Schälchen, lässt etwas Teig abtropfen, wendet die Tempuragarnele im Pankomehl und wildert das Getier in den Foduetopf aus. Das Fonduefett muss richtig heiß sein, dann ist die Tempuragarnele fertig, wenn der Teigmantel

goldbraun ist.

Tipp:

Auch die Zitronengras-Hähnchenrouladen schmecken mit einem Tempura-Panko-Mantel super!

Jetzt muss ich ins Bett - ich schreibe aber bald weiter versprochen!

... eine halbe Ewigkeit später ...

Und heute bin ich total motiviert die fehlenden Rezepte von meinen Lieblings- Fondue-Schnicks-und-Schnacks nachzuliefern ...

für Sonjas Winter-Geburtstags-Fondue.

Wurzelgemüse mit Zitronen-Minz-Marinade

Zutaten:

800-900 g gemischtes (Wurzel)gemüse:

gelbe, orange und lila Möhren

Pastinaken

Süßkartoffeln

Hokkaido-Kürbis

2 Bund Lauchzwiebeln

1-2 Bio-Zitronen

6-8 Zweige Minze

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Gemüse putzen/schälen und in mundgerechte Stüke teilen und in Salzwasser bissfest garen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und Zitronenschale fein abreiben (nur die oberste Schicht, nicht bis zur weißen Haut abreiben, sonst wird es bitter!) -

ca. 1 gehäufter Teelöffel

Zitronen auspressen und Saft auffangen.

Minzblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Zitronensaft, Zitronenschale, Lauchzwiebelringe und Minze in einer Schüssel vermischen. 3 Esslöffel Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Gemüse zugeben und mit der Marinade vermischen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.

Schmeckt als kalte Gemüsebeilage, kann aber auch leicht aufgewärmt werden und lauwarm serviert werden.

Schnick und Schnack zum Fondue ...

1 - Mandel-Petersilien-Dip

2 - Preiselbeer-Butter

3 - Apfel-Cranberry-Chutney

4 - Joghurt-Kräuter-Dip

5 - Tomaten-Sahne-Salsa

Mandel-Petersilien-Dip

Zutaten:

100 g weiße, geschälte Mandeln

3-4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

500 ml Gemüsefond

1 gr. Bund Petersilie

3 EL Crème fraiche

Salz, Pfeffer

Mandeln und Knoblauch und Chili grob hacken und im Gemüsefond 45 Minuten kochen.

Petersilienblättchen abzupfen und zusammen mit dem Mandel-Gemüsefond-Mix in einem Blender fein pürrieren.

Crème fraiche unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalt oder lauwarm zum Fondue servieren.

Preiselbeer-Butter

Zutaten:

125 g weiche Butter

2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

1 TL Schwarze Johannisbeermarmelade

Salz, Chiliflocken

Butter mit Preiselbeeren und Johannisbeermarmelade mischen (mit Küchenmaschine oder Mixer ganz bequem).

Mit Salz und Chilifocken abschmecken.

gut gekühlt servieren.

Tipp:

Die Preiselbeer-Butter schmeckt auch auf Brot oder Baguette und zu Steak so lecker, dass man auch gleich das doppelte Rezept machen kann ...

Apfel-Cranberry-Chutney

scharf und süß - lecker

Zutaten:

2 säuerliche Äpfel

1 Limette (ausgepresst)

2 Schalotten

20 g Ingwer

1 Chilischote

3 EL Olivenöl

80 g Zucker

50 ml Aceto Balsamico Bianco

50 g getrocknete Cranberrys

Salz, Pfeffer

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen; Fruchtfleisch würfeln mit Limettensaft beträufeln.

Schalotten schälen und fein würfeln, Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben.

Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln.

Olivenöl erhitzen und Chili, Ingwer und Schalotten darin andünsten. Den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und Äpfel und Cranberrys zugeben.

So lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt heiß, kalt und lauwarm.

Joghurt-Kräuter-Dip

Zutaten:

200 g Joghurt

150 g Crème fraiche

2 EL TK-Kräutermischung

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für diesen "hochkomplizierten" Dip verrührt man Joghurt, Crème fraiche und TK-Kräuter miteinander und schmeckt das Ganze mit Zucker, Salz Pfeffer und Paprika ab.

Besonders köstlich zu (Pell)kartoffeln und Baguette.

Wirklich kompliziert an diesem Dip ist ... genug davon zu machen, denn eigentlich findet den so ziemlich jeder lecker!

Tomaten-Sahne-Salsa

Zutaten:

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

4 EL Crème fraiche

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 TL Thymian getrocknet

1 TL Oregano getrocknet

Salz, Zucker Pfeffer

Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten samt Flüssigkeit zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Thymian und Oregano zugeben, Crème fraiche unterrühren und ca. 10 minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

Mit einem Pürrierstab grob zerkleinern.

Ihr ahnt es schon, liebe Augenzeugen, schmeckt kalt, lauwarm und heiß ...

Tomaten-Pfirsich-Joghurt mit Chilli

1 kleinen Becher Naturjoghurt mit etwas Salz,

ca. 1 gehäuften Esslöffel Zucker, dem Saft einer

halben Zitrone und Chilliflocken abschmecken.

2-3 (reife!) Bergpfirsiche in kleine Stücke geschnitten

und ca. 200 g halbierte Kirschtomaten zum Joghurt

geben und ein halbes Stündchen ziehen lassen.

Schon fertig und erfrischend lecker!

Man kann den Fond sehr gut auf Vorrat kochen. Im Kühlschrank hält er einige Tage oder man friert ihn ein. 

Zum einfrieren eignen sich alte Joghurtbecher mit Deckel sehr gut, weil man den Fond auch gefroren wieder heraus bekommt, wenn es mal schnell gehen muss ...

(Der Optik zu Liebe habe ich hier zu Feinkostbechern gegriffen -

denn das Auge denkt mit.)